1.鲅鱼洗净沥水切段。
2.加入料酒。
3.放入葱姜。
4.加入盐。
5.加入一点烧烤料。
6.加入淀粉拌匀，静置十分钟。
7.锅内放油烧热，放入鲅鱼段炸至熟透。
8.锅留底油，放入葱姜爆香。
9.放入炸好的鲅鱼段。
10.加入料酒。
11.放入盐。
12.放入砂糖。
13.放入清水，炖至收汁。
14.鲅鱼盛出装盘，放入香菜末。
15.锅内留炖鱼的汤汁，放入蒜末和胡萝卜丝，煮开。
16.放入水淀粉熬至汤汁浓稠。
17.起锅将芡汁均匀的浇在鲅鱼上即可。
18.吃饭啦。
鲅鱼炸之前要腌制入味，炸的时候不要太早去翻动，等到定型之后用锅铲轻轻一推就可以了。鲅鱼容易熟，炸的过程不要太长，炖的时间也不要太久，否则口感发柴不好吃。
